Donas esponjosas rellenas de fudge bien casero Como el abrazo de la abuela
Ingredientes
Para las donas
500 g de harina de trigo
7 g de levadura seca de panadería
200 ml de leche tibia
70 g de azúcar
2 huevos
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de sal
Aceite vegetal suficiente para freír
Azúcar glas para decorar
Para el fudge casero
200 g de chocolate semiamargo o chocolate con leche, picado
150 ml de crema para batir o crema de leche
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
1. Activar la levadura
Mezcla la leche tibia con la levadura y 1 cucharada del azúcar.
Deja reposar durante 8–10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma en la superficie.
2. Preparar la masa
En un recipiente grande coloca la harina, el azúcar restante y la sal.
Agrega los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura.
Mezcla hasta comenzar a formar una masa.
Incorpora la mantequilla poco a poco y amasa durante 10–12 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.
No agregues harina de más. Esa humedad es importante para conseguir donas tiernas y esponjosas.
3. Primer levado
Forma una bola con la masa y colócala dentro de un recipiente ligeramente engrasado.
Cubre y deja reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
4. Formar las donas
Estira suavemente la masa hasta dejarla de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
Corta círculos de 7–8 cm, sin hacer agujero en el centro.
Colócalos separados sobre pequeños cuadrados de papel para hornear.
Cubre y deja reposar otros 30–40 minutos, hasta que las donas estén visiblemente infladas y aireadas.
5. Preparar el fudge casero
Coloca la crema de leche en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo, sin dejar que hierva.
Retira del fuego y agrega el chocolate picado.
Deja reposar aproximadamente 1 minuto y luego mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Añade la leche condensada, la mantequilla y la vainilla.
Mezcla hasta obtener un fudge liso, brillante, cremoso y espeso.
Déjalo enfriar completamente antes de rellenar las donas.
Si está demasiado líquido, refrigéralo durante unos minutos hasta que tenga una consistencia cremosa que pueda mantenerse dentro de la dona.
6. Freír las donaS
Calienta abundante aceite a 165–170 °C.
Fríe pocas donas a la vez durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén infladas y tengan un dorado uniforme.
Retíralas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Rellenar con fudge
Cuando las donas estén tibias o completamente frías, coloca el fudge en una manga pastelera con boquilla fina.
Haz una pequeña abertura en uno de los laterales de cada dona.
Introduce la boquilla y rellena generosamente con fudge casero, procurando que el chocolate llegue bien al centro sin romper la dona.
8. Decorar
Espolvorea las donas con azúcar glas.
También puedes colocar por encima un pequeño hilo de fudge para hacerlas todavía más apetitosas.
Sirve y disfruta.
El secreto de unas donas suaves y bien rellenas
No agregues harina adicional aunque la masa se sienta ligeramente pegajosa. Una masa demasiado seca produce donas pesadas y poco esponjosas.
Mantén el aceite entre 165 y 170 °C. Si está demasiado caliente, las donas se dorarán rápidamente por fuera y pueden quedar crudas por dentro.
Y para que el relleno quede perfecto, utiliza el fudge completamente frío y espeso. Así podrás colocar una buena cantidad dentro de cada dona sin que se derrame.
El resultado son unas donas doraditas por fuera, extremadamente suaves y esponjosas por dentro, con un centro abundante de fudge casero cremoso y chocolatoso
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