CAZZILLI DE PALERMO PERFECTOS Solo necesitas una cucharadita. Aquí tienes el secreto para que no se abran al cocinarlos y queden súper crujientes

Ingredientes
PAPAS DE PULPA AMARILLA
1 kg
MENTA FRESCA
2 hojas
ALMIDÓN DE PATATA
1 cucharada
PEREJIL FRESCO
para probar
SAL
para probar
PIMIENTA
para probar
PARA FREÍR
ACEITE DE CACAHUETE
para probar
TAMBIÉN NECESITAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
para probar
Los cazzilli palermitani son unas irresistibles croquetas de patata típicas de la gastronomía siciliana , uno de los símbolos icónicos de la comida callejera de Palermo junto con las famosas panelle .

Doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro, tradicionalmente se comen bien calientes, recién fritas, mientras se pasea por las calles del centro histórico, servidas en un ” coppo “, el característico cono de papel, o dentro de malfade o muffolette : panecillos locales suaves cubiertos de semillas de sésamo.

Fáciles y accesibles para todos, se preparan con una mezcla sin huevo , apta para personas con intolerancias alimentarias, elaborada con puré de patatas cocidas, sal, perejil y menta fresca . Una vez listos, los cazzilli de Palermo son excelentes como aperitivo o entrante para compartir con amigos, pero también como una deliciosa guarnición para platos principales de carne o pescado.

Para obtener croquetas compactas con la consistencia adecuada, que no se deshagan durante la cocción, es fundamental dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de sumergirla en abundante aceite vegetal hirviendo.

Otra decisión importante tiene que ver con la variedad de patatas. Nuestra Julia optó por las de pulpa amarilla , que tienen un menor contenido de agua, pero las rojas también servirán .

Descubre cómo preparar cazzilli de Palermo siguiendo las explicaciones paso a paso y los valiosos consejos de Julia . Si te gustó esta receta, prueba también la scaccia siciliana o el sfincione de Palermo .

Cómo preparar cazzilli de Palermo

Para preparar los cazzilli de Palermo, primero sumerja las patatas en agua hirviendo ligeramente salada.
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y déjelas cocer durante 35-40 minutos: para asegurar una cocción uniforme, le sugerimos que elija patatas del mismo tamaño.

Machaca las patatas mientras aún estén calientes, con la piel puesta, y recoge el puré en un bol.
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Pica finamente la menta fresca.
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Luego, proceda de la misma manera con el perejil.

Añade las hierbas aromáticas picadas al puré de patatas cocidas y sazona con sal y pimienta.
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Luego, mezcla todo bien y deja enfriar la mezcla en el refrigerador: en esta etapa, para obtener una masa más seca y consistente, te sugerimos incorporar también una cucharada de fécula de patata.

Llegado este punto, coja de nuevo la masa y, con las manos ligeramente untadas con aceite de oliva virgen extra, dele forma de croquetas alargadas.
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Cuando estén listos, coloque los cazzili en una tabla de cortar.
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Luego, déjelas reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se endurezcan: esto creará un choque térmico cuando entren en contacto con el aceite hirviendo y obtendrá croquetas súper crujientes.

Una vez transcurrido el tiempo, fríe los cazzilli en abundante aceite de semillas hirviendo.
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Cuando estén doradas y fragantes, retírelas con una espumadera.
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y déjelas escurrir sobre una hoja de papel de cocina.

Coloca los cazzilli en una bandeja.
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, llevar a la mesa y servir inmediatamente.

Consejo
Un pequeño truco para obtener croquetas compactas con la consistencia adecuada es añadir una cucharada de fécula de patata o de maíz a la mezcla preparada .

Como alternativa, para evitar que la mezcla quede demasiado líquida, sugerimos hornear las patatas con una pizca de sal: de esta forma, perderán el exceso de humedad y el resultado final será óptimo.

Si no te gusta especialmente el sabor de la menta, puedes omitirla de la receta, o puedes aromatizarlo todo con tus especias favoritas, como pimentón dulce o cúrcuma en polvo.