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La Zarzuela de Mariscos es un plato marinero lleno de sabor que combina mejillones, almejas, calamares, gambas y pescado blanco en una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, pimiento, vino blanco y caldo de pescado.
Las almendras trituradas ayudan a espesar la salsa y aportan un sabor característico, mientras que el perejil fresco añade un toque final de frescura.
Es una preparación ideal para servir caliente y acompañar con pan crujiente o arroz blanco.
Información de la receta
Preparación: 25 minutos
Cocción: 30-35 minutos aproximadamente
Tiempo total: 55-60 minutos aproximadamente
Porciones: 4-6
Dificultad: Media
Tipo de receta: Mariscos / Plato principal
Método de cocción: Cocción en cazuela
¿Por qué vas a amar esta Zarzuela de Mariscos?
Esta receta reúne diferentes sabores y texturas del mar en una sola preparación.
Los mejillones y las almejas aportan su propio sabor al líquido de cocción, mientras que las gambas, los calamares y el pescado completan el plato.
La base de cebolla, ajo, pimiento y tomate crea una salsa aromática, y las almendras trituradas ayudan a darle una consistencia más espesa.
Además, el vino blanco y el caldo de pescado intensifican el sabor de la preparación sin necesidad de utilizar muchos condimentos
Ingredientes
500 g de mejillones
300 g de almejas
300 g de calamares, en anillas
300 g de gambas o langostinos
250 g de filetes de merluza o rodajas de pescado blanco
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 tomate grande, rallado
1 vaso de caldo de pescado o marisco
1 vaso de vino blanco
50 g de almendras, trituradas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil fresco picado
Cómo preparar la Zarzuela de Mariscos
1. Limpiar los mariscos
Lava bien los mejillones y las almejas, retirando las impurezas y restos que puedan tener.
Pela las gambas si es necesario.
Si lo deseas, puedes reservar las cáscaras de las gambas para utilizarlas posteriormente y aportar más sabor al caldo.
2. Cocinar los mejillones y las almejas
En una olla amplia, vierte el vino blanco y caliéntalo a fuego medio.
Añade los mejillones y las almejas.
Tapa la olla y cocina hasta que los mariscos se abran.
Retira los mejillones y las almejas y reserva.
Cuela cuidadosamente el líquido de cocción y resérvalo para utilizarlo en la salsa.
3. Saltear las gambas y los calamares
En la misma olla o en una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva.
Saltea ligeramente las gambas y los calamares.
No es necesario cocinarlos completamente en este momento.
Retíralos y resérvalos.
4. Preparar la base de la zarzuela
En una sartén profunda o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva.
Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añadir el tomate
Incorpora el tomate rallado.
Cocina hasta que el tomate reduzca y adquiera un color más intenso.
Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Incorporar el caldo
Vierte el caldo de pescado y el líquido de cocción reservado del vino.
Mezcla bien y cocina a fuego medio durante unos minutos para que la salsa reduzca ligeramente.
7. Añadir las almendras
Incorpora las almendras trituradas.
Mezcla bien para que se integren con la salsa.
Las almendras ayudarán a espesar la preparación y aportarán un sabor más intenso.
8. Cocinar el pescado y los mariscos
Añade los filetes de pescado, los calamares y las gambas a la cazuela.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido.
9. Incorporar los mejillones y las almejas
Añade los mejillones y las almejas que habías reservado.
Cocina todo junto durante un par de minutos más para que los sabores se integren.
Evita cocinar demasiado los mariscos para que no pierdan su textura.
10. Servir
Retira la hoja de laurel.
Espolvorea perejil fresco picado sobre la zarzuela.
Sirve inmediatamente mientras está caliente.
Consejos para preparar esta zarzuela
Limpia bien los mejillones y las almejas antes de cocinarlos.
No deseches el líquido que producen los mariscos al abrirse. Después de colarlo, puedes incorporarlo a la salsa para intensificar el sabor.
Saltea brevemente las gambas y los calamares antes de incorporarlos a la cazuela. Así evitarás una cocción excesiva.
Añade las almendras trituradas después del caldo para que puedan integrarse correctamente y ayudar a espesar la salsa.
No cocines los mariscos durante demasiado tiempo, ya que pueden adquirir una textura dura.
Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el caldo y el líquido de cocción de los mariscos pueden aportar bastante sabor.
¿Cómo servir la Zarzuela de Mariscos?
Sirve la zarzuela bien caliente, directamente de la cazuela o en platos individuales.
Puedes acompañarla con rodajas de pan crujiente para aprovechar la salsa.
También puedes servirla con arroz blanco si deseas convertirla en una comida más completa.
Si te gusta el picante, puedes añadir una pequeña cantidad de pimentón picante o chile a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado puedo utilizar?
La receta indica merluza o pescado blanco. Puedes utilizar cualquiera de estas opciones según disponibilidad.
¿Puedo utilizar langostinos en lugar de gambas?
Sí. La receta permite utilizar gambas o langostinos.
¿Para qué se utiliza el líquido de cocción de los mejillones y las almejas?
Después de colarlo, se incorpora a la salsa junto con el caldo de pescado. Ayuda a intensificar el sabor marinero de la preparación.
¿Por qué se añaden las almendras?
Las almendras trituradas ayudan a espesar la salsa y aportan un sabor más intenso.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse los mariscos?
La cocción varía según el ingrediente. Las gambas y calamares se saltean primero, el pescado se cocina durante unos 5-7 minutos y los mejillones y almejas se incorporan al final durante unos minutos más.
¿Con qué puedo acompañar la zarzuela?
Puedes servirla con pan crujiente o arroz blanco.
Un plato marinero lleno de sabor
La Zarzuela de Mariscos reúne diferentes ingredientes del mar en una salsa aromática de tomate, cebolla, ajo, pimiento, vino blanco y caldo de pescado.
Las almendras aportan cuerpo a la salsa y los distintos mariscos y pescados crean una
preparación variada y sabrosa. Servida caliente con pan crujiente o arroz blanco, es una excelente opción para una comida especial en casa.
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