Pastel de natillas de limón: una delicia deliciosamente ácida

 

Para el pastel:
1 huevo
½ taza | 80 g de azúcar
⅓ taza | 80 ml de aceite de semilla de girasol
Ralladura de 1 limón
1½ tazas | 180 g de harina
1 cucharadita | 5 g de levadura en polvo
3 cucharadas | 40 ml de leche
Para el relleno de natillas:
1 yema de huevo
4 cucharadas | 50 g de azúcar
1 cucharadita | 8 g de azúcar de vainilla o vainillina
2 cucharadas | 30 g de fécula de maíz
1 taza | 240 ml de leche
Jugo de ½ limón
Para decorar:
Azúcar en polvo, para espolvorear

Prepara la masa del pastel:
En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que quede una masa homogénea.
Agrega el aceite de girasol y la ralladura de limón y mezcla bien.
Tamiza la harina y la levadura en polvo, luego agrega lentamente la leche hasta formar una masa homogénea.
Vierte la masa en un molde para hornear engrasado.
Hornea en un horno estático precalentado a 180 °C (350 °F) durante 25-30 minutos.
Prepara el relleno de natillas:
En una cacerola, bate la yema de huevo, el azúcar, la vainilla y la maicena hasta que se combinen.
Agrega la leche poco a poco, revolviendo constantemente a fuego lento.
Deja que la mezcla se espese hasta formar una natilla, luego agrega el jugo de limón.
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Arma el pastel:
Una vez que el pastel esté horneado y enfriado, esparce la natilla de limón enfriada sobre la parte superior.
Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.
Sugerencias para servir:
Sirve frío o a temperatura ambiente con un acompañamiento de bayas frescas o una cucharada de crema batida.